换一换 
今天我又做了菜煎饼！！这次完全超出了我的预想，饼皮超超超薄脆，又大又薄，所以我要向朋友圈的你们分享，太有成就感了！ 1️⃣关于煎饼皮： 仍然是在不粘锅上操作，总结了两大重点 一、不粘锅开火升温后就关火，温度至手指可以触碰大概超3秒以上，就可以摊饼了。这样面糊不会很容易定型，可以迅速整形，手感也不烫！ 二、速战速决，快速尽可能沿锅的最边缘顺时针摊，不要犹豫，持续摊，到后面会越做越上手！ 总的流程就是在关火尚有温度的情况下摊饼，定型后开中火，饼边皮翘起就可以翻面，翻面后再中小火摊一下近可能水分多蒸发掉一点，这样更脆！ 这次的饼皮我太满意啦，200克的面粉，做了6张饼皮，其中第一张失败，后面5张一样大小都很薄。 2️⃣关于馅料： 配菜只要根据自己喜欢的来加，调料我还是盐、麻辣鲜、蚝油、辣椒油的组合，我觉得这个配料很香，如果不不喜欢多调料的，可以自行删減不喜欢的料！ 以上是我第二次摊煎饼皮的心得，感兴趣的可以试一下，也还是欢迎各位大咖帮忙点评，指点一二！
小吃 煎饼这样做好酥脆｜在家轻松拿捏
AI智能总结导读
本文分享了在家制作酥脆菜煎饼的方法，核心是煎饼皮的制作技巧：用200克面粉做饼皮，利用关火后有余温的不粘锅快速摊制，定型后开火煎至水分蒸发更酥脆；馅料可按喜好搭配，调料用盐、麻辣鲜等组合，感兴趣可以尝试。
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