家常菜 花20天还原小当家云龙炸虾！如何爆浆？究竟是什么味道？

《云龙炸虾（小虾版）》 食材： ● 虾（家常炒菜用的虾） ● 薄油豆皮（一定不要泡水！！！） ● 鸡蛋 ● 面包糠（Panko) ● 动画中的荷兰酱（蛋黄、白糖、黄油） 所需工具 ● 家里炒菜的锅 ● 保温杯（保存荷兰酱） ● 温度计 ● 剪刀（厨刀） 荷兰酱制作步骤 荷兰酱： ● 小碗隔热水加蛋黄加糖，左右来回击打蛋抽, 蛋黄充入空气做成萨巴雍酱 ● 黄油叮热融化（不要热太久，融化就行，每20秒看下） ● 萨巴雍酱中很慢速加入黄油，同时快速搅拌 ● 完成后倒入裱花袋，装保温杯中，保温 炸虾： ● 拨虾壳去虾线 （掐头去虾线，用牙签挑虾线都可以） ● 在每节虾肉那切一刀但不切断，捏断虾筋（虾要炸弯了就是虾筋没有捏断） ● 豆皮裁剪宽度稍比虾尾长，宁长勿短 ● 豆皮刷蛋白增加粘性 ● 酱汁挤到豆皮上 ● 放虾包6到8圈虾的腰围 （其实8-10圈也行） ● 豆皮外刷蛋液粘面包糠 ● 180度下锅先炸30秒，中间鼓起两头锁紧即封住酱汁 ● 继续炸60秒炸熟（意思就是前30秒你不要去拨动虾，鼓起来就成功了） 《特质云龙炸虾》 食材 ● 300-500克龙虾（视频中我用的900克的因为小的买不到！） ● 薄油豆皮 ● 鸡蛋 ● 腰果仁（你用核桃也可以） ● 面糊（中筋面粉、水、吉士粉） ● 荷兰酱（同上） ● 香料（百里香必须有，或者姜葱也可以） 所需工具 ● 家里炒菜的锅 ● 保温杯 ● 温度计 ● 剪刀厨刀 ● 筷子 制作步骤 脱壳： ● 隔毛巾固定龙虾，尾巴插筷子放尿去腥 ● 开水加香料泡澡2分钟（烫热虾壳不烫熟虾肉），马上冰镇3分钟 ● 用刀或者用剪刀剪都可以脱壳 备料： ● 腰果先煮熟再剁碎（油炸不发苦不容易糊） 包裹： ● 龙头龙尾分开，拆下龙尾第一环和龙尾翼 ● 龙虾肉用豆皮单独包，豆皮两端拧紧折紧 ● 抹面糊粘腰果碎 ● 第一环和尾翼扣回去加强密封 油炸： ● 第一阶段180度下锅，炸到腰果微微金黄闻到香气 ● 龙头下锅炸红，油温降到120度（要是炸完龙虾高于120度，你就再加一点常温油） ● 第二阶段浇炸龙虾尾外衣，慢慢炸熟龙虾 炸完留下油，你过滤可以继续炒菜用！