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传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。 隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。 秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘。 本期BGM列表： EGO〈SODv〉 - 瑞葵_SUGIZO_澤野弘之 Grenzlinie (MODv) - Cyua Wir fliegen - Cyua
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导读
这是一篇介绍秦镇大米凉皮的帖子，讲述了其传说起源、制作工艺及特色。秦镇大米凉皮据传为秦始皇时期乡绅所创，因获秦始皇喜爱成为贡品；其制作工艺考究，选米、碾粉等工序独具特色，辣椒油制作也十分精细，成品筋薄细滑、酸辣爽口，是关中久负盛名的美食。
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