原料:
植物油烹饪喷雾
1.5杯通用面粉
1/4杯荷兰工艺可可粉
3/4茶匙小苏打
1茶匙粗盐
1.5条无盐黄油,室温
1.25杯糖
C&H纯蔗糖4磅
3个大鸡蛋,室温
1汤匙覆盆子利口酒,如香博或覆盆子酒(可选)
1杯酪乳,室温
4盎司苦甜巧克力(61%可可含量),融化并冷却
蛋糕制作步骤:
1. 将烤箱预热至350华氏度。在三个8×2英寸的圆形蛋糕模上轻轻喷上烹饪喷雾。底部垫上烘焙纸。在一个大碗中,将面粉、可可粉、小苏打和盐搅拌均匀。在另一个大碗中,将黄油和糖用高速搅拌至轻盈蓬松,约3分钟。1. 逐个加入鸡蛋,每次加入后充分搅打。搅入利口酒。调至低速,分三次加入面粉混合物,期间分两次加入酪乳。搅打至混合均匀,必要时刮下碗壁上的面糊。搅入融化的巧克力。
2. 将面糊均匀分到准备好的烤模中,用刮刀将表面抹平。放入烤箱烘烤,中途将烤盘前后、上下调换一次位置,直至插入中心的测试器取出时无面糊残留,约25分钟。让蛋糕在烤模中放在铁丝架上冷却10分钟。用锋利的小刀沿边缘划一圈,然后倒扣在架子上。取下烘焙纸,完全冷却,约25分钟。用锯齿刀将蛋糕顶部修整平整。### 馅料制作步骤
1. 蛋糕烘烤期间,取一个中等大小的平底锅,将3杯覆盆子、糖、盐和柠檬汁搅拌混合。用大火煮,频繁搅拌并用勺子背面将覆盆子压碎,直至混合物沸腾,持续2分钟。继续煮并搅拌,直至混合物变稠并能附着在勺子上,再煮7至8分钟。(最终应得到1又1/3杯馅料)。冷却30分钟后,加入2杯覆盆子搅拌,剩余覆盆子留作他用。
2. 将一半馅料涂抹在其中一块蛋糕上,放上第二块蛋糕,再将剩余馅料涂抹在顶部。最后放上第三块蛋糕,切面朝下。盖上盖子冷藏至少1小时,最长可冷藏过夜。在蛋糕的顶部和侧面涂抹糖霜,用剩余的覆盆子装饰。