沙皇巨饼

无法翻译的内容已删除勺子（放入面团中）+用于煎制 额外（可选）： ·香草精或香草糖 ·柠檬皮或橙皮 ·苹果（去皮后用粗刨丝器刨碎） 工具： ·大号厚底平底锅（直径最好为24-28厘米），最好带盖。 ·面团碗（容量至少2-2.5升）。 ·打蛋器或搅拌机。 ·用于翻面的大平盘或托盘。 ·宽铲。 步骤说明： 1. 准备基础材料。在深碗中打入鸡蛋，加入糖和盐，搅打至出现轻盈泡沫。倒入室温的开菲尔，充分搅拌均匀。 2. 中和小苏打。开菲尔本身已有酸性，但为确保效果，可直接向湿性混合物中加入小苏打，用打蛋器用力搅拌。出现气泡即达到所需效果。随后加入泡打粉，再次搅拌。 3. 揉制面团。将面粉过筛。这一步能增加面粉中的氧气含量，让小煎饼更加蓬松。逐步、少量地将面粉加入液体混合物中，用打蛋器不断搅拌，避免出现结块。 4. 最后一步。向质地均匀、呈浓稠酸奶状的面糊中倒入2汤匙植物油，再次充分搅拌。面糊中的油能防止煎饼煎焦。 5. 准备平底锅。将平底锅置于中火上，充分加热。倒入足够的油，使其在锅底形成一层薄油（约1-1.5汤匙）。将油加热。 6. 煎制巨无霸。将所有面糊倒入加热的锅中。立即盖上锅盖。这样可以营造出烤箱的效果，让煎饼内部熟透。 7. 用中火煎制。用中火煎5-7分钟。当面糊表面凝固不再呈液态，边缘出现气泡并微微泛黄时，你就会明白是时候翻面了。 8. 关键步骤——翻面！ · 取下锅盖。准备一个比平底锅直径稍大的扁平大盘子。 · 用盘子盖住平底锅，按住盘子，平稳且迅速地将平底锅翻转过来。煎饼就会留在盘子上。小心地把它放回平底锅，让已经煎至微焦的一面朝上。 可以尝试用宽铲子翻面，但用盘子辅助的方法更稳妥。 9. 煎至熟透。不用盖锅盖，继续煎第二面4-6分钟，直到形成金黄色的外皮。要检查是否煎熟，可以用牙签扎一下煎饼中心——牙签应该是干的。 小贴士： 不要着急！大煎饼的主要敌人是高温。高温会导致煎饼外焦里生。 · 面糊必须浓稠。如果面糊太稀，煎饼会摊开并破裂。可以加一点面粉。 · 想要达到理想的蓬松口感，可以将蛋白单独打发至硬性发泡，最后再小心地拌入面糊中。 · 食用方法：将巨大的煎饼趁热上桌，像披萨一样切成三角形。在上面浇上酸奶油、蜂蜜、果酱或炼乳。还可以撒上新鲜的浆果或水果。祝您用餐愉快，厨艺大显身手。