以下是一份便捷食谱，制作时间约25到30分钟，对于技术娴熟的人来说，差不多是完成一套精彩空中特技的时间。 高飞

如果你玩过《滑板》系列游戏，肯定对这种情况非常熟悉。要完成一个像样的长距离空中技巧需要花很长时间，所以我决定写一篇关于如何更好地利用这段时间的指南。 有些人会去泡咖啡，有些人去滑雪，还有些人去拜访家人。而我们要做的是卡邦尼意面！ 食材 我们需要： - 一口带水的锅 - 意大利面，最好是 spaghetti（ spaghetti 意面）或 maccheroni（通心粉） - 盐 - 鸡蛋 - 黑胡椒 - 猪颊肉 - pecorino（绵羊奶酪） 除此之外的任何东西都是亵渎。 我们不需要： - 奶油 - 洋葱 - 大蒜 - 任何种类的香草或植物 - 除了胡椒之外的其他香料 - 油 除了这几种必需的食材外，其他任何东西做出来的都不是卡邦尼意面，你也不应该那样称呼它。 记住 奶油不会让卡邦尼意面变得浓郁，只会让它变得平淡无味，就像你对烹饪的感觉一样。大蒜和洋葱无法增添风味，你做不出肉酱。 猪颊肉才是关键食材。火腿、生火腿、香肠、维也纳香肠或其他肉类都不合适，甚至会显得格格不入。 油？你想用油做什么？难道你要做沙拉吗？ 任何 pasta 都可以，有些会更合适，但不要煮过头。 除了胡椒，不要再添加其他调料。如果你想吃辣的，去吃印度菜吧。 不要煮鸡蛋，你不是在做煎蛋卷。 不要放辣椒，我们不是在做墨西哥菜。 永远不要把“Carbonara（卡邦尼）”和“素食”这两个词放在同一句话里。 卡邦尼的历史 它是意大利最著名也最容易被做错的菜肴之一。 为什么容易做错？人们不明白如何让它变得 creamy（ creamy 指奶油般柔滑的口感），烹饪失败，最终往往做出一道令人作呕的东西。这当然是一道意大利菜。据说它是在二战期间由罗马人用美国人提供的物资发明的，主要是鸡蛋和培根（都是长期保存的物资）。 也有人说，它是矿工们同样使用长期保存的物资发明的……此外，“Carbone”意为“煤炭”，而“Carbonara”的意思类似于“用煤炭制成”。事实上，以前胡椒粉就像是掉进菜肴里的煤粉，但现在我们使用胡椒粉，因为它更健康一些。 食谱： 煮水并加盐，水量要足够在煮面过程中始终没过意大利面。 “为什么我不应该把冷水和意大利面一起下锅呢？”如果你在水沸腾前就放入意大利面，最终的结果会是黏糊糊的面条，很可能外面煮过头了，而里面却没熟。

同时，拿一个碗，按每人份打入2个鸡蛋的蛋黄部分。 你可以用很多方法分离蛋黄和蛋白。选择你喜欢的方法，把蛋白放入另一个碗中，留着做别的菜。 “为什么只要蛋黄？” 我们不是要做煎蛋卷。

现在往鸡蛋的黄色部分加入适量盐和胡椒（用量根据个人口味）。最后加入一些磨碎的奶酪。如果你用的是甜奶酪，可以多加点盐。 “应该用哪种奶酪？” 理论上应该只用“佩科里诺罗马诺奶酪”（罗马产的绵羊奶酪），但如果你住在新西兰，我也不能强求，所以用你手边有的奶酪代替就好。另一种合适的替代品是“格拉纳奶酪”。 一定要用陈年老奶酪！判断奶酪是否陈年的方法是：无论奶酪片多薄，都无法弯曲，只能掰断。

加入足量的奶酪，然后将所有材料混合在一起。 “为什么这么浓稠？我搅拌不动。” 在平底锅中倒入两指深的热水，将搅拌碗放在锅上。过一会儿，热量会使碗内的混合物变得顺滑，这样你就能搅拌了。 不要把碗直接放在火焰上或电磁炉上加热。那样你很可能会把鸡蛋煮熟。

准备猪脸颊肉，如果你买的不是已经切成小块的。你可以切成厚片、薄片、条或者小丁……不过重要的是不要煮过头。 “我在超市找不到猪脸颊肉。” 好吧，那就用猪油、培根和意式烟肉的混合物。如果这些也找不到，那就放弃吧，别尝试什么蠢办法。

加热一口平底锅，要大到之后能放下意大利面。不用等锅热，直接放入猪肉，用小火烹饪。 “为什么用小火？” 肉分为两部分：脂肪和瘦肉。 脂肪的熔点低于瘦肉的烹饪温度。 如果用小火烹饪，脂肪会有足够时间融化，肉就会在自身的脂肪中开始“烹制”。

看到猪肉变成金黄色时关火，把锅移开。 如果你想让它变脆，只需将锅倾斜，让融化的油脂聚集在一边，同时把培根推到另一边，就这样放置一会儿。 水现在沸腾了。 放入意大利面。查看意大利面需要煮多久，提前2分钟将其捞出。例如，如果说明意大利面需要煮12分钟，那么10分钟后就把它捞出来。 ---------------------------- “为什么要提前2分钟？” 这是我们稍后会揭晓的秘密 ----------------------------

意大利面煮好了。 取一小杯沸水（没错，就是煮意大利面的那锅水），搅拌一下。 现在到了关键步骤： 准备好了吗？ 别搞砸了。 把意大利面放进盛有蛋液的碗里。如果碗不够大，就换一个。 加入之前收集的三分之二勺油脂。这能增添一些风味。 加一点水。 现在用两把叉子搅拌。 ---------------------------- “这是怎么回事？” 热量和加入的少量水会继续加热意大利面，同时也会烹熟蛋液。 现在，一部分水分会被吸收，另一部分则会随着热量蒸发。如果操作得当，蛋液混合物会变得非常 creamy（不是液态的那种）。 ----------------------------

完成了。把你的意大利面盛到盘子里，放一些酥脆的培根，再随意撒上更多磨碎的奶酪，然后尽情享用吧。

最后部分 现在回到你的电脑前。如果你还没登录游戏，去泡杯咖啡吧。

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