《可口的咖啡》精品咖啡怎么处理发酵感?低温慢煮萃取法详解,重发酵咖啡豆处理新思路

2026-06-26 12:52:10
转载

导读

针对重发酵咖啡豆酵感突出、风味不干净的问题,测试发现低温慢煮萃取法可有效改善,能降低过强发酵感,让风味更干净明确,但缺少手冲咖啡的风味变化与层次,该方法仅适用于重发酵豆子,不适用于水洗、日晒处理豆。

- 来店里喝咖啡的朋友们或许会有印象。 我们在本季度上新了一个新的主题菜单,也是我们的第一个主题菜单,名字叫做「咖啡中的发酵」。 在冲煮重发酵处理的咖啡豆时,我们经常会遇到几个问题:一是酵感过于突出,掩盖了部分风味;二是发酵杂感较重,也就是通常我们说的“脏脏的“、风味不够干净。 于是我们选了甲壳虫庄园的两支重发酵的咖啡咖啡都,分别是「哥伦比亚双重发酵120h」以及「爪哇厌氧发酵150h」。 我们进行了多次测试,发现通过低温慢煮萃取,可以有效降低其中过于强烈的发酵感,同时让风味表现得更加干净、明确;比较遗憾的是,它少了手冲咖啡在饮用过程中丰富温度变化与风味演变,以及手冲咖啡复杂的层次。 不久前,我们在重庆冠军咖啡节与大家分享了这个方法。回来之后,我们决定把这套萃取思路整理成一期视频,把它分享给更多朋友。 要注意的是,我们认为这个方法仅限于重发酵处理的豆子,传统的水洗处理和日晒处理并不适用于这个思路,如果大家感兴趣的话也可以试一试~

评论

共0条评论
face
inputImg
相关阅读
最新更新

最新更新