图隆纳食谱

图隆 图隆 图隆 图隆！ 图隆！ 食材： 坚果 300克 浅色蜂蜜 130克 砂糖 100克 蛋白 1个 糖粉 50克 工具： 搅拌机 烘焙纸 植物油（用于涂抹模具） 厨房温度计 图隆是一种甜蜜的诱惑，能让任何美食爱好者为之倾倒。在意大利、拉丁美洲、西班牙和捷克，这种甜点传统上在新年和圣诞节期间制作。图伦在法国也很受欢迎，只是更多以“牛轧糖”之名为人所知。乍一看，图伦是一种看似简单朴素的甜点。你可能会想，不就是坚果、焦糖和蜂蜜的简单组合嘛。可一旦尝过，你就会被它征服！它看起来紧实坚硬，却能在口中融化，让你沉浸在无比愉悦的味觉漩涡中。注意保持混合物的浓度，定期进行简单测试——将木勺浸入沸腾的混合物中，然后放入装有冷水的玻璃杯中几秒钟。从冷水中取出勺子，用指尖搓开一滴混合物——它应该是柔软且有弹性的。 当蜂蜜糖混合物正在熬煮时，打发蛋白。将蛋白与蛋黄分离，放入碗中并打发至硬性发泡。然后，继续搅打，逐步加入糖粉并再次充分搅打。分离出一半打发好的蛋白——这部分我们用不到，只是直接分离并打发一半蛋白不太方便。继续用最低速搅打混合物，同时缓慢地倒入蜂蜜糖混合物。尽量将混合物倒入碗壁附近——如果它直接接触到搅拌器的搅拌头，可能会凝结成丝。加入温热的烤坚果，然后将混合物放入准备好的模具中。用勺子尽可能将混合物抹平。用准备好的烘焙纸“盖子”盖住混合物，压紧并用重物滚压，使混合物最终平整。将甜点放入冰箱至少2-3小时，最好是过夜，使其完全冷却。取出冷却后的图隆糖，从模具中取出并撕掉烘焙纸。将刀放入沸水中浸泡几秒钟，然后擦干刀刃，开始切甜点。热刀刃可以轻松地将图隆糖切成大小和形状均匀的小块。图隆糖做好了！祝您享用愉快！温柔的蜂蜜香气，带有焦糖的风味，还有大量、非常多的烤坚果——简直让人无法抗拒这块诱人的图隆糖！ 今天我想教大家在家制作图隆糖。这种简单却精致的甜点，是宠爱家人的绝佳方式，也是一份充满心意的手工礼物。试试看吧！ 根据清单准备好食材。通常我们不会将制作甜点所需的工具列入清单，但这次是个例外。在制作图隆糖（turron）时，厨房温度计是你最好的伙伴和助手！ 尽管食谱看似简单，但图隆糖可能暗藏玄机。如果将蜂蜜糖浆煮过头，甜点会变得过硬；要是没煮够，它又无法凝固成理想的状态。当然，凭经验“目测”制作图隆糖是可行的，但这仅限于是经验丰富的厨师，他们能熟练掌握糖浆的制作。或者相反——你是个幸运的新手，第一次尝试就一切顺利。我可不敢冒险，所以把所有重任都交给温度计。 甜点凝固得很快，所以要提前准备好所有食材。 坚果需要的话就去壳。制作牛轧糖可以使用各种各样的坚果。最受欢迎的选择是杏仁牛轧糖、核桃牛轧糖、开心果牛轧糖，或者这些坚果的各种混合款。我喜欢将这三种坚果按等比例混合。这样每种坚果都不需要用太多，成品的颜色也会很丰富。为了清理坚果：杏仁用开水浸泡几分钟，外皮就能轻松剥掉。核桃用干锅炒一下，然后用干厨房毛巾包起来用力搓，外壳就会很容易脱落。开心果我不炒，这样能保持它们漂亮的颜色。 把坚果在锅里炒，或者放入预热到180-190度的烤箱中烤7-10分钟，直到变成金黄色。准备甜点模具。通常牛轧糖会被制作成圆形或矩形。在选定的容器内薄薄地涂上一层植物油。在模具内铺上烘焙纸，并在烘焙纸上也薄薄地涂上一层中性口味的植物油。根据模具尺寸再裁剪一张烘焙纸并涂上油，这张纸将作为模具的“盖子”。未凝固的牛轧糖黏性很强，如果不这样做，之后很难将其从纸上分离。 在这道甜点的原产地，人们不用纸，而是使用特制的薄威化纸。也可以用薄威化饼代替，将其铺在模具底部和甜点顶部。 用量杯量取蜂蜜倒入锅中，用小火将其融化。 继续加热，将蜂蜜慢慢煮至沸腾。加入糖并充分搅拌均匀。当糖溶解后，将烹饪温度计放入容器中，继续用最小火熬煮混合物，直至温度达到120度。通常这个过程需要10-15分钟，期间水分会蒸发，混合物会变稠。如果没有温度计，但你准备用一把坚果冒险尝试的话，可以试着在没有温度计的情况下掌握合适的温度。